| 词条 | 草包包子铺 |
| 释义 | 草包包子铺1937年，一名叫做张文汉的老实人，在济南开了一家名叫草包包子的店铺，他制作出来的草包包子以馅多、味美、灌汤而闻名泉城济南。半个多世纪以来，草包包子的店铺经历了日伪时期的土豪恶霸寻衅敲诈，解放战争时期的国民党飞机滥炸，政治运动，经济改革等诸多风潮，见证了济南近百年的荣辱沉浮。是济南人为之喜爱的，为之自豪，最能体现古老济南韵味的老字号。在济南市饮食协会连年的评比中，草包包子铺的特色“草包包子”以其独特的工艺和风味多次荣获济南市“名优小吃”的称号。 § 创建 民国初期济南的普利街 草包包子铺的创始人张文汉童年在济南洛口的“继镇园”饭庄学艺，拜名厨李安为师。他生性憨厚，终日烧火、择菜、干杂活，无声无息，故师兄弟间皆呼之为“草包”。1937年卢沟桥事变后，张文汉全家从洛口逃进济南内城。为了糊口，打算开设包子铺，但又苦于无本钱，后由名中医张书斋先生资助面粉五袋，又得到乡亲及友人帮助，在西门里太平寺街南段路西，租得铺面房两间。开业之前，“草包”要求张书斋先生给起个响亮字号，张先生说：“要什么响亮字号，‘草包’就很响亮，于是“草包”二字便成都为包子铺字号。 张文汉在包子制作上秉承师传，潜心研究，逐渐创出了自己的风味。草包包子不仅外形美观，令人垂涎欲滴，而且吃起来汤汁丰富、口感细腻，再加上张文汉待人实诚，“草包”包子铺很快就在济南府叫响，品尝者络绎不绝、颇受称赞，因而生意日趋兴隆。为了扩大营业，张文汉托友租到济南大观园北门里西侧铺房两间，迁来开业。 然而，在日伪时期大观园被控制在一伙土豪恶霸手中，这些人对草包包子铺百般寻衅刁难，借故敲诈；伪、警、宪、特亦时常“光顾”，吃饭从不掏腰包。如此两三个月，非但无利可得，几乎亏了本。张文汉只得停业，再次搬迁至普利街冉家巷口泰康食物店东邻的两间铺面房（现址），草包包子铺重新开业。 § 传奇 年代已久远的草包包子食盒 1948年9月，济南解放后的第二天，国民党飞机狂轰滥炸，一颗炸弹投在泰康食物店店房，高大的山墙倾倒后砸向包子铺，张文汉一家五口及其内兄在内全部死亡，他身怀六甲的妻子和腹中的胎儿在这次事故中幸免于难。 张文汉的妻子和他的生前好友何俊岭收拾整理，照料复业，生意却仅可维持。后因合作伙伴之间意见分歧，经营不利，何俊岭将草包包子铺全盘交给其亲家绳华泰（大华饭庄厨师）代为经营。 1956年公私合营后，草包包子铺归入济南饮食公司，店铺装饰一新并增加了员工，生意逐渐好了起来。那时的草包包子铺是前后两座用石头砌成的小楼，两楼之间有空中楼梯连接，中间是四方的天井。楼上的栏杆全是木制的，上面的雕梁画栋巧夺天工。每天开门营业前，门外经常站满了提着筐子、端着盆子来买包子的顾客，一开门，店里马上挤满了人。当年店里的摆设也很考究，地下铺的是水磨大青砖，八仙桌和八仙椅子一溜排开，非常气派。当时就连厨房里调馅儿的盘子也是青花大瓷盘。由于来店里的顾客太多，服务员们为节省送包子的时间练就了一身好把式，经常一只胳膊托十盘包子轻松上下楼梯。 § 现状 草包包子铺总经理董馥生先生 改革开放以后，市场经济的步伐逐步加快，一些原有的老子号餐饮店，由于体制、管理等诸多的原因，相继不能适应市场经济的需求，纷纷退出餐饮舞台。此时，草包包子铺的主管部门济南全益公司（原是济南饮食公司）董事长王福全与草包包子现任总经理董馥生认识到了改革的迫切性，提出了改制承包的方案，草包包子铺开始实行了承包经营。1970年就来到草包包子铺的董馥生当上了草包包子铺第一任总经理。 1997年的7月，主管单位与经营承包方共同出资80多万元扩大经营。他们边营业边扩建，经过5个月的穿插施工，草包包子的营业面积扩大了近一倍，由原来的300平方米扩展到1000平方米，增设了雅间，餐饮用具进行了全部更新。为使草包包子铺创新发展，董馥生对“草包”和“草包包子铺”进行了注册。带领厨师们学习技术、品偿、研究挖掘鲁菜的创新和发展，提高菜品的档次，相继推出了鲁川粤等南北菜系，菜品从十几个，增加到上百个。包子也从过去单一的猪肉灌汤包，增加到8个系列，先后推出了茶叶包、御膳包、虾仁包、大素包等多个品种。 2002年，中国烹饪协会举办的“中国首届鲁菜文化节”在济南举行，草包包子被评为“济南市名优小吃”，并被评为“中国鲁菜名店”。从此以后，草包包子多次获得了“济南市名优小吃”的称号。 § 特色 草包包子 草包包子用刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油，精心调制，是谓三鲜馅。以新鲜猪肉为原料，配以特制佐料精制成馅，是谓猪肉灌汤馅。再以新“面肥”发二等粉，擀成皮，捏十八褶成菊花顶状。上笼蒸约十几分钟，出笼时凡包子“脱底”、“冒油”者剔出，不上盘。 新出笼的草包包子保证了面皮洁白饱满、鲜香四溢，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。外卖则用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。 § 店铺 草包包子铺（山大路店)目前草包包子铺总店及分店，遍布泉城济南，彰显于济南饮食文化的舞台。 草包包子铺（普利街总店），济南市市中区普利街15号。 草包包子铺（北园大街店），济南市天桥区北园大街421号。 草包包子铺（千佛山店），济南市历下区历山路156号。 草包包子铺（山大路店)，济南市历下区山大路36号。 草包包子铺（燕山店），济南市历下区燕山小区东路24号。 草包包子铺（和平路店），济南市历下区和平路36号。 草包包子铺（经八路店），济南市市中区经八路（济南大厦对面）。 § 故事 一位家住济南工人新村的老人，除了雨雪天气，她几乎天天都要到草包包子的店铺来，二两包子，一个汤，坐下来慢慢品偿，时间久了，店里的服务员都认识她，问道，“你怎么会有时间天天来啊？”老人说：“上这儿来吃饭，有一种在家的感觉，几天不来座座，看看，心里就不踏实啊。” 一位祖籍济南的台湾老兵，在暮年之秋，从香港转道回到家乡，在拜祖认宗后，惟一的要求就是要找到草包包子的老店铺，吃上一餐在台湾多年，魂牵梦绕的草包包子。董馥生没有让远道来的老兵失望，草包包子没有让离家40多年的老客户失望。临走时，老兵在草包包子老店前留照纪念，把老字号的记忆带回了台湾，带给了更多在海外的台湾老兵，海外华人。 有一年春节，店里还没开门，一位中年妇女就来敲门，开门就跪在地上哭，董馥生吓了一跳，以为自己店里的食品哪些方面令客户不满意，一了解才明白，中年妇女的母亲已是弥留之际，临终前，老人提出来要吃草包包子，怕是大过年的店里不给做，所以就求上门来。 一位在济南做汽车生意的客户，招待来自北京的客人，当客人游完趵突泉、千佛山等济南的明胜古迹，提出要吃济南的特色名吃，当客人来到草包包子铺，吃过了正宗的草包，品过了正宗的鲁菜，客人赞不绝口，“这才是济南的老味道，老味道啊！” § 参考资料 [1] 齐鲁晚报大众网 http://www.dzwww.com/ [2] 济南时报舜网 http://www.e23.cn/ |
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