| 词条 | 虾米韭菜饺 |
| 释义 | § 主料： 澄面，生粉，韭菜，虾米 § 配料： 精盐、味精、麻油 § 做法： 取澄面250克，生粉125克，和匀，冲入烧沸开水500克，用棒搅拌均匀，加盖焗5分钟成熟澄面，再加入125克的生粉和250克的凉水。和广式点心冲制澄面皮比较起来，有两个不同点，第一是投入的生粉比广式点心多，第二再投入生粉和凉水，这样制成的饺皮，比广式点心的澄面皮更具韧性，不像广式点心中用澄面皮制成的成品，时间放久皮便会酶身。 “虾米韭菜饺”馅的制法是，先将韭菜切成1厘米长的小段，加适量精盐略腌，使其涩汁流出，然后用水洗去盐味和涩汁，挤干水分，加切幼的虾米粒，调入味精和麻油，搅拌均匀即成馅料。取制好的饺皮包上馅料，捏成月牙形，上蒸笼猛火蒸5分钟即可。 药用价值： 这一创新潮州小食，它的馅完全是潮汕风味；而它的饺皮，即澄面皮，则是根据广式点心的制法，但又不是完全搬广式点心的制法，而是对广式点心制作澄面皮的方法加以改进，从而使制成的澄而皮更具韧性，口感更好。 |
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