| 词条 | 苦瓜镶肉 |
| 释义 | 苦瓜镶肉 苦瓜镶肉属湘菜系，因苦瓜维生素C含量非常丰富。常食用能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。夏令时节，多食苦味食物对人体是很有好处的。苦瓜镶肉因菜色泽鲜亮,口感更佳，是清热解署的理想菜品。 § 制作材料 苦瓜镶肉 主料： 苦瓜1条，猪绞肉400克，葱1棵，姜3片，虾米1大匙。 辅料：A料：盐、淀粉各1小匙，胡椒粉1/4小匙。 B料：淀粉1大匙。 C料：高汤1/2杯，盐1/2小匙，淀粉水2小匙。 § 制作方法 苦瓜镶肉 1、葱、姜洗净均切末，虾米泡软切末，放入碗中加猪绞肉及A料拌匀成肉馅。 2、苦瓜洗净，切成圆圈状备用。 3、苦瓜挖除中间的瓜瓤。 4、在圆圈内面抹上B料，填入肉馅打平，做成苦瓜镶肉，盛盘 5、锅中倒入半锅水煮滚，放入苦瓜镶肉隔水蒸熟，取出。 6、干锅烧热，倒入C料煮开，盛出时淋在苦瓜镶肉上即可。 § 制作要诀 苦瓜镶肉之前要在内侧先抹少许乾粉,肉馅才不会掉出. 苦瓜先川烫过再镶肉,可避免遇热外皮松软造成镶好的肉脱落. § 营养成分 苦瓜镶肉 苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。其中，维生素C含量非常丰富。苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。 温馨提示：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。 § 适宜人群 一般人群均可以食用。（适宜糖尿病、癌症、痱子患者） 温馨提示：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。 § 参考资料 [1] 吃四方美食天地 http://www.eat4.com/domestic/zhejiang/2007/40681.html [2] 美食天下 http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200412/708.html |
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