| 词条 | 蒜苗五花肉 |
| 释义 | 蒜苗五花肉 § 第一种做法 ≮美食原料≯ 带皮猪五花肉500克，青蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。 ≮美食做法≯ 1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。 2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。 色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。 § 第二种做法 材料：五花肉(230克)、蒜苗(100克)、八角(2粒)、月桂叶(2片)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣) 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙) 做法： 1：烧开半锅水，加入姜片、葱段、月桂叶、八角、花椒和1汤匙料酒，放入洗净的五花肉。 2：加盖以中火煮20分钟，捞起五花肉，沥干水摊凉待用。 3：洗净蒜苗，切成段状；五花肉切成0.5厘米厚的片；蒜头拍扁去衣。 4：烧热1汤匙油，放入五花肉煸至出油，捞起五花肉，倒出锅内的余油。 5：炒香蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒匀，倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。 6：加入1/2生抽王和1/5汤匙白糖调味，即可上碟。 贴士 ： 1、五花肉下锅煸出油时，要小心爆油花，应戴上手套，离油锅稍远一点，以免被油花烫伤手和脸。 2、五花肉肥而不腻的方法：一是将五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿为熟的标准；二是切块下锅煸出多余的油；三是将油锅洗净，再加少许油来炒蒜苗和五花肉。 3、此菜以鲜香辣为主，拌炒蒜苗五花肉时不宜加水，否则会冲淡味道。 4、用郫县豆瓣酱、生抽调味后，不宜加盐调味，会让成菜偏咸发苦。 5、五花肉以猪后臀尖的部位为最佳，这里的五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，脂肪与肉富有弹性，脂肪呈白色带有光泽。 § 第三种做法 材料：五花肉(246克)、蒜苗(250克)、青椒(1只)、姜(3片) 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙) 蒜苗五花肉 做法： 1、 洗净五花肉，切成薄片；青椒去蒂和籽，切成丝。 2、 洗净蒜苗，切成2厘米长的段；姜去皮，也切成丝。 3、 烧热1汤匙油，放入五花肉片不断拌炒，煸至出油呈金黄色，盛起五花肉，倒出余油，洗净锅烧干水。 4、烧热2汤匙油，炒香姜丝和青椒丝，倒入蒜苗段和适量清水，以大火快炒1分钟。 5、 倒入煸出油的五花肉，与锅内食材一同拌炒1分钟。 6、 加入1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1/3汤匙香油拌炒入味，即可出锅。 § 贴士： 1、蒜苗下锅后不可炒久，否则会炒过头，容易失去蒜苗爽脆的口感和鲜甜之味。 2、要使五花肉能煸出油，又不易粘锅，应放少许油烧热，再倒入五花肉不断煸炒至出油。 3、五花肉应带皮切片，这样炒制好的五花肉，吃起来会香口味美，还带有烟韧的口感。 4、蒜苗富含维生素C，有降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，还可防止血栓的形成；但蒜苗的膳食纤维较多，消化功能不佳和肝病患者宜少吃。 |
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