| 词条 | 腌醋蒜 |
| 释义 | § 原料配方 鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克 醋适量 § 制作方法 1.剥皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉两层表皮。 2.浸泡：用清水将蒜浸泡1周，每天换水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。 3.沥干：将浸泡好的蒜捞出，沥干水分。 4.晒制：沥干水分的蒜在太阳下晒至表皮起皱时装缸。 5.醋腌：将醋、盐和糖色连同水混合在一起，烧开，趁热浇进缸内予以封闭，进行腌制，以腌没为准。通常腌40天左右即可。 § 产品特点 酸咸开胃，香嫩可口。 |
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