§ 菜名
翡翠瑶柱羹
【所属菜系】 浙江菜
§ 制作过程
（１）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后取出，碾碎待用。
（２）锅内注入高汤，放进碾碎的瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起锅装盆即成。
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