| 词条 | 网油包鹅肝 |
| 释义 | § 原料 网油2张350克，鹅肝400克，葱末15克，五香粉1.5克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1.5克，花椒盐5克，素油1500克（耗约50克）。 § 制法 （1）鹅肝批厚片，加葱末、盐、酒、味精、五香粉（0.5克）拌匀销渍。 （2）网油摊开，网筋用小槌敲平，切成四张长方形，取一张网油，放上一半肝馅，成一字条，卷包成直径约3厘米的卷，外面再包上一张网油。另一卷如法做好。 （3）包卷上笼用旺火先蒸5分钟，然后用细竹签在卷上均匀地戳几个孔，再蒸5分钟取出。 （4）开七至八成热的油锅，投入网油卷，炸至呈金黄色取出。 （5）斜刀批成厚片，码入盘中，撒上五香粉，跟花椒盐上席。 |
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