| 词条 | 素火腿炒饭 |
| 释义 | § 原料 素火腿炒饭 胡萝卜丁、青豆仁、芋头丁、罐头玉米粒、香菇丁各1大匙、素火腿丁2大匙、白米饭1碗、食用油适量 § 辅料 盐1/4茶匙、味精、胡椒粉各少许 § 做法 1 胡萝卜丁、青豆仁入开水锅中汆烫熟，捞出，沥干水。 2 芋头丁入油锅炸熟，捞出，沥干油。 3 倒出炸油，只留油1大匙，烧热，放入1、2及其他材料，拌炒均匀，再加入调味料调拌入味即可。 § 注意事项 1制作炒饭时，白米饭宜煮得干爽些，所以煮白米饭时的水、米比例约为9∶10，炒出的饭才会干松香酥。 2若以隔餐的剩饭(冷饭)炒制，只要将拌炒的时间略加长即可。 3芋头丁先入油锅炸熟，饭才会带香酥口感! 4食用油一般为植物油，为烹调常用材料，在随后“材料”介绍中不再提及。 |
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