| 词条 | 糯米鱼 |
| 释义 | § 原料 主配料：糯米200克、豆腐皮4张、青菜叶20克、水发冬菇30克、熟冬笋50克、五香豆腐干10克、面粉50克、鸡蛋30克。 调料：白糖5克、精盐8克、麻油10克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）。 § 制法 （1）将糯米淘洗干净，用冷水浸泡4-5小时，用开水烫一下，放入蒸笼内，用旺火取出。 （2）将冬菇（去蒂）、冬笋、五香豆腐干、青菜叶分别切成小丁。炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入冬菇、冬笋、豆腐干、菜叶煸炒，再加入精盐、白糖、味精拌炒入味，放入糯米饭和成馅心。面粉、水、鸡蛋调成糊。 （3）豆腐皮用刀切成长方形，平铺在案板上，放上馅心，抹上蛋糊，卷成鱼形生坯。 （4）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入生坯，炸成金黄色时捞出沥油，切成2厘米长的菱形块，装入盘内，淋上麻油即成。 § 特点 色泽金黄，馅心软糯，外表酥脆，香鲜味美。 |
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