| 词条 | 糯米 |
| 释义 | § 简介 糯米 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 § 营养价值 概述 糯米 糯米，其实也是大米的一种，既可以用来包粽子，也很适合来煮粥。糯米是一种营养价值很高的谷物，含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。因为含钙高，所以糯米有很好的补骨健齿的作用。春天乍暖还寒的日子里，吃些糯米会起到御寒、滋补的效果。糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果，还能够缓解气虚所导致的盗汗、腰腹坠胀、气短乏力等症状。[1] 糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。 糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。 营养信息 营养素每100克 热量(大卡)348.00 碳水化合物(克)78.30 脂肪(克)1.00 蛋白质(克)7.30 纤维素(克)0.80 维生素E(毫克)1.29 硫胺素(毫克)0.11 核黄素(毫克)0.04 烟酸(毫克)2.30 镁(毫克)49.00 钙(毫克)26.00 铁(毫克)1.40 锌(毫克)1.54 铜(毫克)0.25 锰(毫克)1.54 钾(毫克)137.00 磷(毫克)113.00 钠(毫克)1.50 硒(微克)2.71 § 营养分析 糯米饭糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 每100克糯米的营养成分 能量348千卡，蛋白质7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克； 硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素E1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克； 钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克；铜0.25毫克；锰1.54毫克。 § 常用食谱 糯米酒 糯米酒 材料: A.甜酒药,用量:用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半. B.糯米 C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个. D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布. 准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上. 做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取. 糯米百合粥 糯米百合粥 原料：糯米、百合、莲子。 作法：首先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。 糯米糍 材料: 糯米粉：125g 糖：50g 糯米糍 牛奶：100ml(本来是用水调就可以的,但得用牛奶调香一些) 植物油：1大匙 椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的) 花生酱：适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替) 做法: 1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑 2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球 3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球 4、烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮。 5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃。 糯米烧麦 1、先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒 2、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。 3、浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。 4、将面粉用沸水烫过，晾凉和好的面团。 5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。 6、这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。 7、把揉好的面稍整理，搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子，包入炒好的馅料，拢起成型。 8、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。 糯米卷 材料：长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵 调味料：酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙 要领：炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。 做法 A、糯米、青豆仁洗干净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。 B、糯米加适量水放入电锅煮熟。 C、以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。 D、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。 E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。 糯米蒸排骨 材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量 1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； 腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 （可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等） 2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用； 3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； 4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米； 5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。 糯米鸭 糯米鸭 这本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鸭一只，完了肚皮里面塞满糯米什么的，然后烹煮，咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法，而且也确实太多，估计几顿都吃不完，我这个比较简单，而且也不费太多的事情，所以强力给大家介绍一下。 用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝 糯米、红豆（根据自己的喜好可多可少，我喜欢就多放了糯米，全当米饭了） 做法： 1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上 2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出 3、锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出 4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味 5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可 6、出锅后扣在盘中就可以开吃了 糯米粽 嘉兴的粽子 材料：江米（糯米） 粽叶 做法： 1、把江米（糯米）提前一天泡好 2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。 5、煮粽子最少要2个小时 糯米糕 原料配方：糯米粉7公斤，粳米粉3公斤，绵白糖1公斤，冷水3.5公斤，开水适量制作方法1.糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加冷水拌和拌透，倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右，2.糕成熟取出，放在开口缸里，加开水适量，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。3.在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，揿成12厘米左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢，搓成直径约2.3厘米左右的长条，用刀把两头切平，再切成长约10厘米左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。 牛头糕 在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。 材料： 糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个 做法： 1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面。 2、栗子去皮，大的切半。 3、大枣去核切成2—3份，柿饼切好。 4、把小豆煮熟，黄豆泡好。 5、在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。 6、冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。 糯米藕片 糯米藕片 原料：大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。 制法：将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。 特点：风格独特，口感俱佳 红烧糯米肉圆 传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。 原料：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量 调料：盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。 做法： 1、五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大肉圆待用。 2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。 2、锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。 3、锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。 编辑提示： 1、做丸子的糯米蒸半熟备用，这样最后成菜才软硬适中，带有弹性。 2、烫青菜的时候，水中放点盐，有助于保持蔬菜的颜色。 3、最好不要用买来到肉馅，机加工的肉馅，因为被反复撕扯，肉中的汁所剩无几，那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。 4、石榴粒和大米差不多大小，操作的时候先把肉切成丝，然后再用刀剁，但不要剁得太细，也就是所谓的细切粗斩。[2] § 适宜人群 糯米饭糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。 一般人群都能食用 。 糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。 1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用； 2、适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用； 3、凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食； 4、 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 5、 糖尿病患者不食或少食；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。 § 食疗配方 糯米粥（1）治三消渴利：糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切细)等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。(《三因方》梅花汤) （2）治自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。(《纲目》) （3）治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。(《刘长春经验方》) （4）治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。(《经验良方》) （5）治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。(《纲目》) （6）治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》) （7）治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两(锉)，芎藭一两(锉)。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。(《圣惠方》) （8）治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。(《普济方》) § 健康美食 糯米酒 一、糯米酒 糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。 （1）杜仲糯米酒 可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。 （2）天麻糯米酒 用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。 糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。 二、糯米点心 牛奶红豆糯米糍1、牛奶红豆糯米糍 材料：糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯 辅料：色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量 做法： 1、糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀，揉成团； 2、像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中； 3、蒸笼上气后蒸10分钟； 4、取出趁热滚上椰蓉或芝麻。 5、冷食热食均可，也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等，馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。 椰香糯米糍2、椰香糯米糍 材料： （1）糯米粉3杯(约360g），澄粉半杯（约60g），酥油3大匙（约45g），糖4大匙（约60g） （2）红豆沙250g，椰蓉200g，樱桃4粒 制作： （1）糯米粉放盆中，另外用一个碗放入澄粉，冲入开水1杯，搅匀后倒入糯米粉中，再加入酥油（也可用猪油）和糖揉匀，做成粉团； （2）将粉团分成12小份，并将豆沙分12小粒，每粒粉团按扁，包入豆沙1份，揉成圆球状，放在抹过酥油的盘内，入锅大火蒸10分钟取出； （3）将椰蓉放盘内，每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后，放入1小粒切碎的樱桃即可食用。 提示： （1）澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开； （2）蒸糯米的盘子或布，要先抹少许油，蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子，蒸好的糯米才不会瘫掉。 糯米丸子3、糯米丸子 原料：紫糯米，圆糯米各200克 配料：酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒末1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。 调料：素鸡粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少许。 作法： （1）紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸 40分钟。 （2）酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香，加入素高汤，小火慢滚10分钟后下调料，即为酸菜馅。 （3）蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏 成圆球状， 入蒸锅蒸3分钟即成。 麻香米糕4、麻香米糕 用料：紫糯米（紫米）300克，圆粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄干30克，红糖45克 做法： （1）紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡６小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。 （2）将紫糯米和圆粒糯米混合，淘洗干净后倒入电饭锅，并放入葡萄干和红糖，加入适量凉水，搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。 （3）取一个方形盒子，垫上一层保鲜膜，将糯米饭趁热盛入盒内，压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出，去掉保鲜膜切成小块即可。 提示： 1、紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。 2、红糖也可以换成白糖。 § 古籍记载 《本草纲目》：脾肺虚寒者宜之。 《本草纲目》：糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。 《本草求真》：凡老人小儿病后均忌。 《本经逢原》：糯米，若作糕饼，性难运化，病人莫食。 《得配本草》：入手、足太阴经。多食昏五脏，缓筋骨，发风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积，病人及小儿最宜忌之。 《饮食须知》：多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。 《医药六书药性总义》：糯米粥为温养胃气妙品。 《本经逢原》：糯米，益气补脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。 《日用本草》：味甘，平。 《本草拾遗》：主消渴。 《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。 《别录》：温中，令人多热，大便坚。 《四产本草》：主痔疾，(糯米)以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。 《食性本草》：能行荣卫中血积。解芫菁毒。 《纲目》：暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。 孙思邈："脾病宜食，益气止泄。" 孟诜："治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。" § 药膳附方 一、 药名：糯米 别名：稻米、江米、元米 汉语拼音：nuo mi 英文名：Polished Glutinous Rice 拉丁植物动物矿物名：Oryza sativa L. 归经：脾；胃；肺经 功效：补中益气；健脾止泻；缩尿；剑汗；解毒 考证：《千金.食治》。《纲目》：糯糠，洽齿黄，烧取白灰，旦旦擦之。 科属分类：禾本科 拉丁文名：Semen Oryzae Glutinosae 主治：脾胃虚寒泄泻；霍乱吐逆；消渴尿多；自汗；痘疮；痔疮 生态环境：我国南北各地均有水稻的栽培区。 采收和储藏：用机器除去稻壳，取其种仁。 资源分布：我国南北各地均有水稻的栽培区。 动植物形态：稻 一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5～25mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30～60cm，宽6～15cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6～8mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3～4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6～10月。 功效分类：补益药 性味：甘；温 药材基源：为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。 用法用量：内服：煎汤，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：适量，研末调敷。 出处：《中华本草》 二、 简介：糯米，为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。 功用：补中益气，健脾暖胃，固表止汗。主治脾胃虚寒，反胃，食少，泄泻等；胃表不固，自汗，多汗等；消化道慢性疾病等。 性味归经：性温，味甘。人牌、胃、肺经。 用量用法：内服：煎汤，每次 50～100克；或人丸、散。外用：研未调敷。 进补应用： 1、脾胃虚寒，胃脘冷痛，呕吐清水，食欲不振，四肢欠温及妊娠剧吐，胎动不安，糯米红枣粥：糯米100克，大枣30克，赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净，一并放人锅内，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬35分钟，以大枣熟烂为度，在粥将成时，加人赤砂糖，搅拌均匀。可供早晚餐食用。 2、脾胃虚弱，身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿、参枣米饭：糯米250克，党参10克，大枣60克，白砂糖50克。将党参、大枣洗净，放人锅内，加人开水适量，加盖温浸，使大枣泡发。然后煮30分钟，捞去党参。将糯米淘洗干净，放人碗内，加水适量，置于笼内蒸熟，倒扣在盘中。 取大枣摆在糯米饭上，再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁，浇在枣饭上即成。可当饭食用。 3、肺卫气虚，自汗不止，易患感冒者 糯米麦麸散：糯米120克，小麦茨30克。将糯米淘净，与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄，共研细末备用。每次服10克，每日3次，用猪瘦肉汤送服。 4、脾胃虚寒，气血不足，脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋：糯米酒30毫升，鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内，加清水适量，加热煮沸后，放人调好的鸡蛋，稍沸即成。 饮酒汤，食蛋花。 注意事项：糯米性温黏腻，肺热所致的发热、咳嗽，痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。 三、 禾本科草本植物稻（糯稻）的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。 性能：味甘，性微温。能补脾胃，益肺气。 参考：含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸等成分。 用途：用于脾胃虚弱，体倦乏力，少食腹泻；气虚自汗；消渴口干等。 用法：煮食，煎汤，或作丸、散。 注意：素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中，令人多热，大便坚”。（《名医别录》） 附方： 1、糯米山药散：糯米500g，水浸一宿，沥干，以小火慢慢炒熟；山药50g，共研细末。每晨取15~30g，加红糖（或白糖）适量，胡椒少许，以沸水调食。 源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃，胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱，久泻，便溏少食。 2、糯米麦麸散：糯米150g，小麦麸100g。同炒，研末，每次10g，米饮送服，或煮猪肉蘸食。 源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用；小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固，自汗不止。 3、糯米蜂蜜糊：糯米30g，研为细末，或磨成浆，加蜂蜜30g。以水适量，煮成稀糊食。 源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾（胃）阴不足，口渴饮水或少食欲呕。 § 相关典故 关于明长城用糯米汁修建的说法。 南京城墙城砖之间黏合材料的确切成分是什么？正史不载，野史无记，但朱元璋用糯米汁筑城的故事却世代相传。一些学者甚至认为，南京城墙“以花岗石作基础，并在砖缝内灌入桐油、糯米汁和石灰汁，因而十分坚固”。许多专家、学者试图采用各种方法破译这种黏合材料的成分，有的甚至利用现代科技手段进行光谱分析，结果只是解读了其中的无机成分，而有机成分却难以判定。 在《大明会典》中，涉及到建造南京城墙的黏合材料仅有石灰，没有记载糯米汁，“凡在京营造，合用石灰，每岁于石灰山置窑烧炼，所用人工窑柴数目，俱有定例”。因此，南京明城墙的黏合材料是否有糯米汁成分，还有待进一步研究。石灰在没有与空气接触状态下是很难固化的，因此，六百多年以后的今天，部分地段城墙内部的黏合材料仍然是柔软的，没有完全固化。据此推断，南京城墙使用的黏合材料可能以石灰为主。 历史当红读物《明朝那些事儿》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈万三曾为朱元璋修过长城，其中就曾有以糯米汁加固。“我们前面说过，当时的京城是由富商沈万三赞助与明朝政府一同修建的，城墙都是用花岗石混合糯米石灰砌成，十分坚固。而城内还有十余万军队，要想攻下谈何容易！ ” § 成分药理 含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1.B2）、菸酸，多量淀粉。 药理： 1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。 2.有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。 |
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