| 词条 | 绍式大夹沙 |
| 释义 | § 原料配方 皮面：特制粉16千克精炼猪油12千克饴糖2千克 油酥：特制粉12千克精炼猪油6.6千克 馅料：豆沙(桃沙)47千克糖渍板油8千克糖渍桂花500克，松子仁3200颗 § 制作方法 1.和面；将精炼猪油、饴糖放入和面机内加沸水进行搅拌，然后放入面粉搅拌均匀。沸水需分次加放，面质要软。 2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼猪油擦拌均匀，使之充分混合，使面粉的颗粒浸透油脂。 3.包酥：本品由于面质甚软，不宜在案板上包酥，需要在手心上操作，用手指将油酥逐一包入皮面。 4.成型：将桃沙用小竹片挑入包酥，再取糖渍板油、松子肉、糖渍桂花置于中间，把酥皮收成圆口，用手掌轻轻揿成圆形，再在收口处贴上一张小方形毛边纸。 5.烘烤：用旺火烘烤，将已摆好生坯的烘盘，送入炉内，上下火要一致，烤至饼坯边壁呈乳白色出炉。饼需要现包现烘，时间搁久要跑油，影响质量。 § 质量标准 形态：圆形，无歪斜，大小厚薄均匀，周边鼓起，不走酥，不漏馅。收口在中央，盖印贴纸在正中，清楚。 色泽：表面金黄色，油润，周边浅黄，无发青现象，底面色泽一致。 组织：皮层酥松油润。 口味：有豆沙香甜味，内外软度适宜，不粘牙，无异味。[1] |
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