| 词条 | 美食天堂——维吾尔饮 |
| 释义 | § 原料/调料 不少旅行者是通过气味来发现并喜欢上乌鲁木齐的。这座城市的大街小巷到处弥漫着烤肉、馕、热腾腾抓饭的香味，还有孜然、薄荷等各种独特的食物调料的香味。它先是抓住你的嗅觉，继而征服你的胃口。就像法国作家普鲁斯特笔下的小玛德娜点心，多年之后你在别的地方闻到类似的气味时，会情不自禁回想起在乌鲁木齐旅行时度过的美好时光。 俗话说民以食为天，每个地方的饮食文化都呈现出不同的风格和个性，并打上了鲜明的地域烙印。在乌鲁木齐这座多民族聚居的边城，饮食文化呈现出惊人的丰富性和多样性。这里堪称是中亚美食的博览中心，是美食家的一个天堂。维吾尔族的烤肉、抓饭，哈萨克族的奶茶、手抓肉，回族的粉汤、揪片子，还有汉族风味的南北大餐，等等，足以使你大开眼界，一饱口福。这当中，维吾尔饮食是最出色的代表。 乌鲁木齐市二道桥、延安路一带是维吾尔风情最浓的一个地方，也是维吾尔饮食文化的中心地带。 这是一个可以使人如数家珍的地方，既有随处可见的烤肉摊、抓饭馆，简朴的快餐店，又有不丧失维吾尔特色的洋气的西餐厅、庭院风格的豪华宴会厅，使你闻香而动，流连忘返。 维吾尔饮食具有质朴、浓郁、热烈的特点，与新疆的地域特色和维吾尔人的生活习惯融为一体。他们以肉食和面食为主，尽管渐渐接受了许多外来的影响，但依然保持了自己古老的个性。 馕 随身携带的故乡 维吾尔人出门闯世界时，身边总带着馕，他们把馕带到了北京、上海、广州。他们走得再远，心里也是踏实的。馕就是一个随身携带的故乡，散发着新疆大地阳光和麦田醉人的芳香。 馕是一种十分古老的食品，品种多达５０多种。它是维吾尔族等少数民族的日常主食，他们生活的每一天都离不开馕，它像盐一样珍贵，必不可少。 在乌鲁木齐街头、农贸市场、家属院，一个个馕坑是风景的一部分，它把生活烤得圆满、炽热、喷香。一个新出炉的馕是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义。 抓饭 十全大补饭 维吾尔人称烤肉为“喀丽普”，是对烤羊肉串、烤全羊、馕坑烤肉等的统称。在乌鲁木齐街头，烤肉是最为普及的风味快餐。一只烤肉炉，几把细盐、孜然、辣椒粉，就能烤出美味可口的烤肉。 冒油的烤肉，孜然的香味，还有烤肉师傅的吆喝声，成为一幕幕生动的情景。使你驻足街头，不忍离去。 烤肉的品种十分丰富，烤羊肉串是最为常见的。还有烤羊排、烤里脊、烤羊肝、烤羊腰、烤羊心等。像这种风味独特的丸子烤肉很受老人和孩子的欢迎。馕坑烤肉的味道也很不错。烤全羊是烤肉中的珍品，在大的酒店和宴会厅，它是用来招待贵客的。 |
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