| 词条 | 糟香四宝 |
| 释义 | § 糟香四宝 原 料： 净墨鱼片150克，黑鱼肉200克，生鸡片100克，鲍鱼片50克，西兰花(切小朵)500克，胡萝卜(切大刀花片)10片，冬笋片50克，水发冬菇片50克，熟火腿25克，圆椒片25克，鸡蛋清1个，葱段15克，绍酒25克，精盐5克，胡椒粉1克，酒糟50克，味精3克，湿淀粉50克，色拉油500克(耗约50克)。 制法: （1）墨鱼、黑鱼切成薄片，放在一起用盐、绍酒、胡椒粉(0.5克)抓渍，磕入蛋清，加入湿淀粉拌匀。 （2）冬笋、圆椒片、胡萝卜片用沸水焯熟。 （3）绍兴酒糟加入上好的加饭酒调稀，滤出糟汁。 （4）西兰花用水油沸锅汆熟，调好味放入盘中围成一圆圈。 （5）用四成油温把墨鱼片、黑鱼片、鸡片划熟，沥去油。起葱油锅，烹酒加汤水，去葱段，放入圆椒、胡萝卜片、冬笋片及黑鱼片、墨鱼片、鸡片、鲍鱼片、火腿、香菇，加入糟汁及调味品炒匀起锅盛盘。 特点: 糟香扑鼻，一菜多味。 § 相关条目 |
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