| 词条 | 糖水西瓜 |
| 释义 | § 工艺流程 原料→挑选→切开→去皮→切块去籽→预煮→漂洗冷却→装罐→加糖液→排气密封→杀菌→冷却→成品 § 制作方法 1.原料挑选：挑选新鲜的(最好是当天摘的)7～8成熟的西瓜，要求肉红、皮薄。 2.切开：将选好的瓜首先用清水将污泥洗净，然后对半切为6～8瓣。 3.去皮：用狭形水果刀，沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月形切去。取下的瓜皮可制西瓜酱或作其它的综合利用。 4.切块、去籽：将去皮的瓜切成2×6厘米大小，并挖尽瓜籽，后放入3％的食盐水中浸泡10～15分钟，进行护色。 5.预煮：预煮时加3％食盐和适量的食用氯化钙，增加其硬度，时间8～10分钟。 6.漂洗冷却：用清水漂洗3～4次冷却。 7.装罐：根据瓜块大小挑选后分开装罐。 8.糖液浓度在20～30％左右。糖液的配制：将100千克水和25千克砂糖放入不锈钢锅煮沸溶解后用纱布过滤去杂，再加适量的食用氯化钙，加0.15％的柠檬酸和少量柠檬香精。 9. 排气密封：趁热密封，中心温度不低于80℃。 10.杀菌冷却：封口后立即杀菌，杀菌公式：10′～10′～10′/100℃，取出后冷却。 质量标准：糖液应透明，无混杂，具有西瓜独特风味，果肉净重不少于60％，糖水浓度为16～18％。 § 相关词条 家制西瓜皮酱 万象嶂 菠萝酱 家制山楂糕 酸味梨干 咸味青果 |
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