| 词条 | 绿柳居菜馆 |
| 释义 | § 绿柳居菜馆简介 03 绿柳居菜馆创建于1912年，因座落于秦淮河畔桃叶渡的绿柳中，故名“绿柳居”。 该店以经营正宗素菜而名闻遐迩，当年店堂的墙上一幅“八仙过海”的壁画，栩栩如生，仿佛在告诉食客，这八仙皆因吃素而得道。绿柳居的素菜上承六朝余绪，下应时令风尚，经过几代名厨的悉心创新，不仅菜肴造形逼真、口味独特，还进一步突出了“鲜、嫩、烫、脆、香”的五大特色。 “绿柳居”的什锦素菜包在南京也是享有盛名的。其馅心用麻油、金针菜、木耳、芝麻、香干、白糖等十多种辅料与菜馅拌和而成，包子皮色洁白松软，馅心碧绿清香，入口鲜中回甜，堪为素点之佳品，每天供应不应求。该店烹制的“素鸡”还获得过商业部颁布的“金鼎奖”殊荣。 § 人文历史 2民国年间，绿柳居就是当时宴请要人的尊贵场所，戴季陶、孔祥熙、蒋经国常到绿柳居小酢；回民将领白崇禧、崇尚素食的孙中山先生及注重美容的宋氏姐妹更是绿柳居的常客。近年来随着绿柳居在海内外的知名度一再提升，众多文人雅士慕名而来：文莱国驻华大使、日本国中华料理协会会长、黎巴嫩德鲁兹派主席、中国佛教协会原会长赵朴初、副会长茗山大师、著名书画家齐白石、陈大羽、林散之、萧娴、京剧大师梅葆玖等均在这里留下了足迹 。 § 特色 1 “绿柳居”以经营素菜为特色，豆制品、面筋、菌类是制作素菜的“三足鼎”，加上南京一年四报繁多的时鲜蔬菜，构成了“绿柳居”制作素馔得天独厚的条件。“绿柳居”除了素菜素做，特别擅长素菜荤做，凡是荤菜的品种，素菜列一不有，如素火腿、素海参、素烧鸭、素蟹粉、素虾仁等。 这里的特色菜就是荤菜素做。素火腿，这是用精制豆腐皮卷扎后在香卤中浸泡用文火煮炖而成。民国时期，蒋介石、宋美龄一次在众人陪同下到绿柳居用餐，随从向蒋宋二人推荐这道菜，蒋介石品尝后点点头说“味道不错，就像我们浙江金华的火腿。”素火腿由此得名。 中华名小吃绿柳素烧鸭以优质的豆腐皮为主要原料精细而成，色泽金黄，形如切块的烧鸭，味鲜、香、甜、美，口感柔而有劲。绿柳素鸡则是以豆制品为主要原料辅以酱油、白糖、味精，经多道工序精制而成，此菜色泽油亮，柔中带韧，香甜油润，也被中国饭店授予为“中华名小吃”、“全国大众化名菜名点”、“江苏名菜”等荣誉称号。 绿柳居不但素材有名，它的素菜包也是被誉为中国名点、中华名小吃。它的皮是用精制面粉经酵母发酵，馅是用江南特有的矮脚黄青菜、香菇、笋、豆、腐干、芝麻、金针菇等几十种原料制成。相传绿柳居素菜包的配方是清朝最后一个状元——我国著名实业家张骞游江南名寺庙偶得，后将此配方告知绿柳居，并为此命名“绿柳素菜包”。孙中山先生品尝后十分推崇，随后很快风靡南京。 现在的绿柳居不但在南京，而且已经遍布全国，成为全国爱好素食的人们的新宠。 |
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