| 词条 | 红烧鹿肉 |
| 释义 | § 主料 鹿肉500 克、味精3 克、玉兰片25 克、花椒水5 克、香菜10 克、葱白10 克、酱油10 克、生姜10 克、绍酒15 克、水豆粉30 克、精盐5 克、菜油500 克、白糖15 克、鸡汤250 克 § 烹制方法 红烧鹿肉 1. 将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。[1] 2. 在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。 3，在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。 § 工艺关键 鹿肉先炸后炖，软烂而成形，质嫩不柴。 § 风味特点 1. 鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。中医认为，鹿肉味甘性温，有补五脏、和血脉之功，是冬令进补御寒的佳品。 2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄，常服本品，可收壮阳益精、暖腰补肾之功。 3. 此品为吉林地方名菜，颜色红润，肉质软嫩，明汁亮芡，诱人食欲。 |
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