| 词条 | 脆皮青椒 |
| 释义 | § 脆皮青椒 § 原 料 主料：小青椒12只。配料：猪肉末75克，鸡蛋1个。调料：盐1克，味精2克，料酒5克，面粉80克，淀粉20克，泡打粉5克，色拉油1000克（约耗100克）， 椒盐味碟1个。 § 制法 （1）猪肉末中加入少许盐、味精、料酒、蛋黄搅匀成猪肉馅；青椒剖开去籽，洗净后瓤入猪肉馅；面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清放入碗中，加适量清水及色拉油调成脆浆糊。 （2）净锅上火，入色拉油烧至四成热时，青椒挂上脆浆糊，入热油锅中，炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘，随椒盐味碟上桌即成。 § 特点 色泽金黄，外酥内嫩，椒香味浓。 § 关键 （1）宜选用肥瘦相间的猪肉末；青椒要小一点。 （2）油温不宜过高，以免青椒外焦里生。 |
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