| 词条 | 红杞蒸鸡 |
| 释义 | 红杞蒸鸡鸡肉软烂、鲜香滑爽、汤汁浓郁，同时鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 § 所属菜系 川菜 § 原料 主料： 仔母鸡只（约1500克）。 枸杞15克。 辅料： 料酒10克、葫椒粉3克、生姜10克。葱10克、味精1克、盐3克、清汤150克。 § 蒸饪过程 红杞蒸鸡1.鸡宰杀后净毛桩，剖腹去内脏，去爪，冲洗干净。枸杞子洗净，姜切成大片，葱剖开，切成寸节待用。 2.将鸡用沸水焯透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分，再把枸杞子从鸡裆部装入腹内，然后再放入盘子内，腹剖朝上，摆上姜（切段）、葱（切片），注入清汤，加入食盐、绍酒、胡椒粉，用湿绵纸封口，沸水旺火上笼蒸约2小时，取出。 3.揭去绵纸，挑出姜、葱不用，放入味精，调好味，即成。 § 食用方法 根据个人喜好随意食用，适合中餐或晚餐。 § 健康提示 1.本品有补肝肾、益精血的作用。 2.可用于肝肾虚损、精血不足的腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退等症。 § 枸杞 杞子枸杞子为茄科植物枸杞之成熟果实，枸杞子别名西枸杞、白刺、山枸杞、白疙针、又名狗奶子根。它在祖国的传统医学中具有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇。它是传统名贵中药材和营养滋补品。枸杞子能够有效抑制癌细胞的生成，可用于癌症的防治。 《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。” 枸杞子有滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨之功效。久服有延年益寿，延缓衰老之效果。“治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。”等。 § 鸡肉 鸡肉[性味]性温，味甘。 [功效]益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨。 [宜食]适宜虚劳瘦弱，营养不良，气血不足，面色萎黄之人食用；适宜孕妇产后，体质虚弱，或乳汁缺乏之人食用；适宜妇女体虚浮肿，月经不调，白带清稀颇多，神疲无力者食用。 《别录》；“黄雌鸡：主伤中，消渴．小便敷不禁，补益五脏，疗劳，益气力。”《日华子本草》：“黄雌鸡：添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精。黑雌鸡：安心定志，补心血，补产后虚赢，益色助气。” [忌食]凡在感冒发热，及内火偏旺和痰湿偏重之人，肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食；高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。根据前人经验，鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。 《医林纂要》：“肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。”《随息居饮食谱》：“多食生热动风。凡时感前后，痘疹后，疮疡后，疟痢疳疽、肝气、目疾、喉症、脚气、诸风病，皆忌之。”《饮食须知》：“鸡肉，善发风助肝火。同葫、蒜、芥、李及兔、犬肝、犬肾食．井令人泻痢。同鲤鱼、鲫鱼、虾子食，成痈疖。同生葱食，生虫痔。小儿食多，腹内生虫，五岁以下忌食。四月勿食抱鸡肉。男女虚乏有风病人食之，无不足发，勿同野鸡、鳖肉食。” [按语]鸡肉温补脾胃，益气养血，非凡是老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雄鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。 § 原料相克 1、母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 2、枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 § 参考资料 [1] 天天营养网 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/46139.html |
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