| 词条 | 白果全鸭 |
| 释义 | § 白果全鸭 主 料： 鸭一只、白果150克、上汤6碗 做 法： 白果去壳放沸水中煮熟，去衣除心，再置沸水中去苦味，沥干后用油炸透捞出。把鸭宰杀治净，用盐、胡椒、料酒将鸭内外涂抹均匀，放入炖盅内，加入姜、葱、花椒上笼用火蒸1小时取出，将鸭背切开、拆去鸭骨，放入碗中，将露在碗外的鸭肉沿碗口修圆切下，改切成丁，与白果混合，放在碗内的鸭肉上，浇入上汤，用猛火蒸30分钟。鸭肉熟后翻扣盘内，用上汤加绍酒、盐、胡椒粉、生粉汁勾芡，淋在鸭面上即可。 § 特 点 滋阴定喘、敛肺止咳 |
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