| 词条 | 皮诺酒 |
| 释义 | § 皮诺酒产地 皮诺与COGNAC（科涅克）是两种著名的酒，分别产自同属于普瓦图大区、且紧邻的滨海夏朗德省和夏朗德省。 顾名思义，两省都有夏朗德河流经，而河流入海口的东部区域则冠以“滨海”头衔。就像产地位于同一条河的上游下游一样，科涅克与皮诺也是一脉相承———科涅克是白兰地的一种；皮诺则是在白兰地的基础上勾兑而来。不同的是前者主要是由世界5大著名跨国公司生产经营，而后者还停留在作坊酒场里。 发酵了400年的皮诺作坊酒场 P.Bossuet夫妇的作坊像个一进的四合院，中间是个长方形的院落，车间、仓库和住处分占一边，还有一辆从瑞士开来的房车停靠在院落的一角。推开车间厚重的门，几个巨大的夏朗德式壶形蒸馏釜顶天立地占据了主要空间，角落里散落着黑黢黢的橡木桶。 蒸馏器炉头都是涡轮形的，由它引出的铜或赤陶做的蛇形管，被插入冷却塔中。据说，这种冷却塔过去只是一个盛满水的木桶。昏黄的灯光洒在全金属的炉头上，光晕里似乎还能看到挥发出来的气体，带着白兰地浓重的酒精味，法国人形象地称为“天使的离开”。 § 皮诺酒制作过程 皮诺的生产从每年9月底10月初的葡萄采摘开始，然后榨成不含皮和籽的白葡萄酒，每年的12月底到次年的3月，被加热的清淡的白葡萄酒要经过两次蒸馏方成白兰地，据说这两次提纯的酒精度分别在28度和70度。而皮诺酒的制作则是将1/3的白兰地里加入2/3的葡萄汁发酵，并存放5年以上才算完成。P.Bossuet夫妇告诉我们，由于葡萄汁的含量高，皮诺酒不能再算做白兰地。在造访这家作坊前，我们品尝过作为餐前酒的皮诺酒，血珀色透光，甜甜的，容易过量且后劲又很大。皮诺喝法也与白兰地不同，瓶装酒要存放在靠近冰箱门的位置，并且竖放，饮用时不加冰块。 |
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