| 词条 | 皮蛋粥 |
| 释义 | 皮蛋粥 工艺：煮 口味：清香味 主料：稻米(100克) 松花蛋（鸭蛋）(50克) 辅料：姜(2克) 香菜(5克) 调料：酱油(5克) 白酒(3克) 香油(5克) 类别：快餐/主食 高血压调理 益智补脑调理 动脉硬化调理 § 制作工艺 1. 大米淘洗干净加水煮成粥； 2. 皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料（酱油5克、酒3克、香油5克）腌渍一下； 3. 姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过； 4. 香菜择洗干净切成段； 5. 白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。 § 食谱营养 稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。 姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 § 食谱相克 稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效； 同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。 § 皮蛋粥所含营养素 ·热量 (487.86千卡) ·维生素B6 (0.20毫克) ·蛋白质 (15.20克) ·维生素B12 (20.00微克) ·脂肪 (10.97克) ·泛酸 (0.60毫克) ·碳水化合物 (80.08克) ·叶酸 (5.30微克) ·膳食纤维 (0.72克) ·生物素 (220.00微克) ·胆固醇 (304.00毫克) ·维生素A (117.71微克) ·胡萝卜素 (61.40微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.18毫克) ·尼克酸 (1.77毫克) ·维生素C (10.48毫克) ·维生素E (6.00毫克) ·钙 (51.87毫克) ·磷 (217.27毫克) ·钾 (209.50毫克) ·钠 (564.61毫克) ·碘 (2.30微克) ·镁 (51.01毫克) ·铁 (3.47毫克) ·锌 (2.31毫克) ·硒 (15.23微克) ·铜 (0.27毫克) ·锰 (0.20毫克) |
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