| 词条 | 福菜鲜笋汤 |
| 释义 | § 原料 鲜笋 500克 福菜 80克 排骨 300克 葱段 10克 姜片 3片 § 辅料 料酒 1大匙 盐 适量 § 做法 1、排骨洗净、剁块，先用滚水汆烫，至水再滚、排骨变色，捞出冲洗干净。 2、福菜用水冲洗一下，切成约1.5厘米宽的条；笋去壳、洗净，削好，切滚刀块。 3、汤锅中另煮滚6～7杯水，放入排骨、葱段、姜片和料酒，煮滚后改小火先煮半小时。 4、把笋块和福菜放入汤中，再煮40～50分钟，尝一下味道，用盐适量调味。 Tips： ○福菜的正名叫“覆菜”，是用不结球芥菜(2尺多长的一种长形芥菜)做成咸菜后装缸(或瓶罐中)，再倒覆放置发酵而成的，为客家著名的一种腌菜，甘香味美。 ○笋本身即有甜味，可以和许多食材搭配。 |
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