“百花镶鲜鱿”的意思、由来-中文百科全书

词条

百花镶鲜鱿

释义

§ 原料：

鲜鱿1只、草虾仁120克、圆白菜丝少许

辅料：

面粉1大匙或淀粉1茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许

§ 做法：

1.鱿鱼开肚洗净，内面切菱形花口后，再切成6块菱形块。

2.草虾仁洗净后，吸干水分，用刀背拍烂，加盐、加胡椒粉、淀粉拌匀，成有味虾泥。

3.将切成菱形花口的鱿鱼用热水汆烫后，镶入虾泥，并沾少许面粉。

4.油烧热，将作法3的成品放入锅内炸至呈金黄色，捞起，沥干油，排于垫有圆白菜丝的盘中即可。

§ Tips：

1.鱿鱼剖开后一定要将内膜刮净，并在内侧切花，刀口要深遇热才会卷缩。

2.为使虾泥固定在鱿鱼上，镶虾泥前先拍少许淀粉或面粉，较不易脱落。

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