| 词条 | 竹荪发菜 |
| 释义 | 竹荪发菜 § 原料及制法 原料:干竹荪50克，水发发菜100克，水发香菇50克，胡萝卜100克，蒸熟面筋50克，水发腐竹100克，去皮冬笋50克，植物油、黄酒、精盐、味精、胡椒粒、素鲜汤500克、湿淀粉、生姜末各适量。 制法: （1）竹荪放入温水中泡透洗净，再用温水浸泡1小时至回软，捞出，用冷水漂洗干净，沥净水，平摊在砧板上，切成斜刀块。 （2）胡萝卜去皮、根、切成滚刀块。香菇、冬笋洗净，切切成片。发菜洗净，缠绕成球形。熟面筋平切成小块。水发腐竹洗净，切成3厘米长的段。 （3）炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下竹荪焯透，捞起，下胡萝卜块略煮片刻，再下香菇片、冬笋片、腐竹段略焯，捞起，控干水。 （4）炒锅上旺火，放油烧热，下生姜末爆香，加入素鲜汤烧沸，下香菇片、冬笋片、胡萝卜块、面筋块，加精盐、味精、黄酒、胡椒粉炒均匀，略烧几沸，放入发菜球，待汤汁再沸时，出锅装盘。 § 特点 汤鲜味美，滋阴补碘。 |
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