| 词条 | 番薯芥菜鲮鱼丸 |
| 释义 | § 原料 番薯5两，芥菜6两，鲮鱼丸3两，姜片2片。 § 做法 1、番薯洗净、去皮，切块。芥菜洗净切段。 2、烹煮的时候，先下油和番薯块，煮至五成熟的时候，再下芥菜，最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。 要点：番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者，挑选的时候，尽量选块头大、“关节”位少的番薯，检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜，最忌原料生虫，有如“一锅粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮时间较长，所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够，可以先用微波炉煮熟，再汇总其他原料烹制。 |
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