| 词条 | 番茄焖鸭块 |
| 释义 | § 主料 鸭子1只约1000-1500克，番茄150克，葡萄酒50克，葱头20克，胡椒粉5克，香醋10克，香油15克，老姜25克，鲜汤500克，菜油250克，精盐、味精各适量。 § 做法 1、将鸭宰杀、拔毛、剖腹、去内脏洗净，放入沸水锅内焯至断生起锅，沥干水，再将鸭子对剖开，斩成了2厘米宽、3厘米长的长方块待用。 2、将番茄洗净，去皮，切块，葱头切末，老姜洗净拍破。 3、锅置旺火上，下油烧至六成热，逐批下入鸭块煎成二面黄时起锅，锅内留底油（约50克），然后再将鸭块倒入锅内，并放入葱头末、香醋、葡萄酒、鲜汤、精盐、胡椒粉焖烧（高压锅焖烧20-30分钟，普通锅焖烧1小时左右）起锅前再放入番茄片稍焖片刻，下入味精，翻匀起锅装盘即可。 § 特点 酥嫩软糯，营养丰富，风味独特。 |
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