词条 | 牡丹鱼卷 |
释义 | § 原料 黄鱼、银鳕鱼、黄瓜、香蕉、调料等。 牡丹鱼卷 § 制作方法 牡丹鱼卷 银鳕鱼批成半圆薄片,渍味后拍上生粉,卷成牡丹花形,放在碟中,上笼蒸j好取出。黄鱼批成蝴蝶片,夹入香蕉,包成筒状,渍味,拖蛋液,拍生粉,卜入六成热的油锅中炸盼金黄色。锅留油少许,沙司、白糖、红醋、盐勾成糖醋沙司汁,浇在鱼卷上,装入盘中间,围以牡丹鱼,用黄瓜制成花叶,勾玻璃芡,淋明油,浇在牡丹花上,加上点缀即可。 § 特色 鱼卷外脆里嫩,牡丹洁白如玉,色泽鲜艳,滋味鲜美。 |
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