| 词条 | 牡丹鱼卷 |
| 释义 | § 原料 黄鱼、银鳕鱼、黄瓜、香蕉、调料等。 牡丹鱼卷 § 制作方法 牡丹鱼卷 银鳕鱼批成半圆薄片，渍味后拍上生粉，卷成牡丹花形，放在碟中，上笼蒸j好取出。黄鱼批成蝴蝶片，夹入香蕉，包成筒状，渍味，拖蛋液，拍生粉，卜入六成热的油锅中炸盼金黄色。锅留油少许，沙司、白糖、红醋、盐勾成糖醋沙司汁，浇在鱼卷上，装入盘中间，围以牡丹鱼，用黄瓜制成花叶，勾玻璃芡，淋明油，浇在牡丹花上，加上点缀即可。 § 特色 鱼卷外脆里嫩，牡丹洁白如玉，色泽鲜艳，滋味鲜美。 |
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