| 词条 | 祁红子鸡 |
| 释义 | § 主料辅料 光嫩鸡1只…………味精……………3克 …………l000克玫瑰酒…………10克 祁门红茶………15克麻油……………10克 八角……………2克白饭……………25克 甘草……………1克姜葱末…………25克 姜………………5克熟袖……………25克 葱………………5克胡椒粉…………1克 精盐……………20克酒酿……………25克 白糖……………50克二汤……………50克 § 烹制方法 1.光鸡去脚，抹干水分。另将八角、甘草、姜葱、盐、糖10克、味精1.5克、玫瑰酒、麻油5克放入同一碗内拌和，均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里，上笼蒸30分钟取出，原汤滤净待用。将酒酿抹在鸡身上。 2.白糖25克、白饭、红茶加入少许水拌匀，分成两份。烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟后，揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5分钟，视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内。 3.将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、麻油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10分钟，滗出汤盛好，鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。 § 工艺关键 上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30分钟左右。 § 风味特点 颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。 |
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