| 词条 | 牛舌饼 |
| 释义 | § 简介 牛舌饼 牛舌饼，过去的烧的饼铺都有供应，眼下市场狠少见到。大概他 经济实惠，经营者嫌其利小而不愿制做了。牛舌饼因形如舌而得名， 是北京小吃中一种常见的烤制类品种。 § 历史 明代《墨娥小录》中说，北京人习惯表面有芝麻的称烧饼，不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻，按上面标准分类，应属火烧了。 § 食品特色 牛舌饼松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。 § 制作材料 面粉2500克，酵面500克，食碱15克，芝麻酱50克，精盐50克，油50克，花椒粉少许。 § 制作方法 1.盆内加面粉、酵面、清水、食碱和成半发面团，略饧。 2.面团揉匀后摘成约100克一个的面剂，逐个擀成长面片，抹上油、精盐和少量芝麻酱、花椒粉，卷成筒状，两头押牢，封好边，再擀成长圆形，即成牛舌饼生坯。 3.饼铛上火，将牛舌饼坯放入，待两面烙至微黄，再放入铛下的火道中烤熟。 § 制作要领 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.烙烤时火不宜太旺，以免焦煳。[1] § 营养价值 牛舌饼有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。[2] |
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