| 词条 | 煸大枯酥 |
| 释义 | § 菜谱名称： 煸大枯酥 § 所属菜系： 京菜 § 风 味： 家常菜 § 制作过程： （1）将肋条肉和肥膘分别剁成米粒大小的馅料，一起放入碗内，加鸡蛋黄、梗米粉、葱末、姜末、精盐１克、味精１克，搅拌均匀，分成５份，做成直径约６厘米的圆饼５个。（2）炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至 § 菜谱原料： 净猪肋条肉（肥三瘦七）３７５克，熟猪肥膘６０克，鸡蛋３个，豌豆苗１２５克，梗米粉３０客，绍酒５克，精盐２克，酱油３０克，绵白糖１０克，味精２克，葱末２５克，姜末３５克，鸡清汤３００克，湿淀粉３０克，熟猪油５００克（约耗１００克）。 § 特点： 肉饼为扁圆形，成枯黄色，外皮香脆，里面酥松。 |
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