| 词条 | 照烧鸡 |
| 释义 | § 简介 照烧鸡 照烧鸡[1]：日本料理，采用新鲜鸡腿、香菇、青椒及特制酱料烹饪而成，口味鲜嫩醇香，现有多种改进做法如葱香照烧鸡腿、照烧鸡腿饭、照烧鸡腿、照烧鸡排、日式照烧鸡饭等。由于口味鲜美、制作简易，营养丰富，受到各大快餐厅和料理店的广大拥护及推广改进，现在在各大城市已受到年轻人的极大青睐。 § 营养分析 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。营养价值，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 原料 香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。细胞学特点 § 原料及调料 新鲜鸡腿 去骨鸡腿肉： 300公克 香菇、青椒、红甜椒： 适量 山椒粉、芝麻：适量 酱油： 100公克 白砂糖： 50公克 米酒： 50公克 少许酱油 米酒 § 制作流程 1.将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。 2.鸡肉去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。 3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。 4.锅里放少许沙拉油，将鸡肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒，先起锅。 5.鸡腿肉再入锅，续煎至两面金黄色后，边放酱汁，煎至收汁。 6.鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。 § 改进做法 葱香照烧鸡腿 葱香照烧鸡腿.jpg 原料及配料： 琵琶腿两个、老抽、生抽、白糖、白芝麻、料酒、肉桂粉（选用）、大葱、老姜、盐 制作流程：去骨鸡腿 一、处理鸡腿，去骨（如下图）： 用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。 二、准备 1、 鸡腿去骨头 2、 去鸡皮 3、 姜切末、葱切葱花 4、 调汁：生抽、老抽、白糖、料酒、肉桂粉 5、 鸡肉切小长条，放老姜、料酒腌制一会会 三、制作 1、 锅中放适量油 2、 开火，将腌制好的鸡肉放入拌炒 3、 鸡肉变色 4、 倒入照烧汁 5、 煮至入味 6、 大火收汁 7、 放葱花稍稍拌炒 8、 撒些芝麻，出锅 照烧鸡腿饭 照烧鸡腿饭 原料及配料： 鸡腿2只 、西兰花、鸡蛋、 胡萝卜 照烧汁：1大勺生抽 、 半勺老抽、 1勺蜂蜜、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒少许、清水120ml左右 制作流程： 1、鸡腿用剪刀从根部剪断筋，然后再顺着纵面剪开即可去骨，用刀背将鸡肉剁松弛，接着用料酒，五香粉，生抽腌制15分钟 2、西兰花掰成小块，胡萝卜切成花片，鸡蛋放入加点盐的冷水中煮熟 3、煮熟的鸡蛋过冷水后即可轻松地剥去外壳，然后用根干净的棉线牵住2端在鸡蛋上压下去就能切出漂亮的鸡蛋瓣 4、锅内烧开水，加点盐和色拉油，放入西兰花和胡萝卜焯熟盛出 5、另起锅放少许油放入鸡腿肉（带皮那面朝下）用铲子压着，中小火煎至2面金黄至熟 6、倒入准备好的照烧汁烧开，转中小火焖至入味，收汁（不要太干，留点拌饭），待稍冷后切成小段 7、取一便当碗盛入米饭，摆上辅料和切好的鸡腿肉，然后将照烧汁浇在鸡腿上 照烧鸡腿 照烧鸡腿 原料及配料： 鸡腿1个、料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽一汤勺、洋葱丝少许、胡椒粉、盐适量 照烧汁：蜂蜜2汤勺、冰糖老抽1汤勺、蚝油1匙、水少许 制作流程： 1、鸡腿洗净，放入料酒、生抽、老抽、洋葱丝、胡椒粉、盐。 2、入保鲜袋中放冰箱冷藏室腌制一夜入味。 3、腌好的鸡腿放煎锅中，鸡皮一面先朝下煎至表面金黄，翻另一面开小火盖盖煎至表面金黄熟透。 4、蜂蜜、冰糖老抽、蚝油、水少许兑成照烧汁混合均匀浇在鸡腿上至汤汁浓稠，全部挂在鸡腿上即可。 照烧鸡排 照烧鸡排 原料及配料： 鸡腿 、盐 日式米酒（清酒）、 味霖 、 日式酱油 、 糖 制作流程： 事先准备： 1. 鸡腿剔去骨头。 2. 鸡腿内加入一点点盐抓匀，腌制一会儿。 做法： 1. 锅内加热少许油，放入鸡腿煎至两面金黄。 2. 调入一勺味霖和一勺米酒。 3. 调入一勺酱油。 4. 调入一勺糖，加入适量水焖煮至汤汁浓稠即可。 日式照烧鸡饭 原料及配料：日式照烧鸡饭 鸡腿，西兰花，胡萝卜， 料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。 制作流程： 1.鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。 2.照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。 3.西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。 4.平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。 5.取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。 § 备注 新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。 鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。