| 词条 | 玉筋鱼干品 |
| 释义 | § 简介 玉筋鱼俗名是银针鱼、面条鱼，可以加工成熟干品，是人们喜欢的珍贵水产食品之一。玉筋鱼鱼体较小，肌肉组织脆弱，肉质细嫩，酶的活力较强，易腐变质。因此，采捕后要及时加工。 § 制作方法 1.原料处理：鱼体破肚易腐败，为保证成品质量，原料应按鱼品鲜度好坏，鱼体完整率大小，分别存放，加工，拣净杂质，并用海水轻轻洗净体表污物。 2.炊煮方法：(1)锅汤配制法：取淡水加盐使其波美度至8度左右，用盐量应根据鱼体鲜度及天气情况而定，一般为8%，最高不超10%。 (2)炊煮法：盐水在锅中八成满，将盐水煮沸，取鱼10公斤左右(指100厘米锅)放入锅中，见鱼体在锅盐水中浮起，用笊篱轻轻转动，使鱼经旋力作用，均匀散开受热，全部浮上水面即煮熟。鱼下锅后，炉火要旺，火力要猛，煮至时间越少越好，每次约2～3分钟。并用笊篱经常捞出浮在锅汤上面的污物。 3.晒干：鱼体煮熟后，捞入筐中，让其滴水，待冷却后出晒时，把鱼轻摇抖松，就筐匀的撒或用手掌撒于晒筐上，当晒至五成干时，用木耙轻轻翻动，好天一天即可干燥。约九成干时收拾起堆放，稍回潮后包装。 4.包装：用塑料袋定量封口包装，外包装采用纸箱，防潮、封严、牢固，以便贮存和调运。 |
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