| 词条 | 煎白菜肉卷 |
| 释义 | 煎白菜肉卷 § 原料 白菜叶750克，肉馅500克，鸡蛋200dq 。花生油200克，香油25克，面粉75克，精盐10克，味精8克，葱、姜少许。 制作方法： ①将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。 ②将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。 ③疳花生油放入炒勺内，烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微黄色捞出。 ④勺内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤225克，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即可。 § 特 点 味道鲜美，易于消化，营养丰富，形态美观。 制作关键： 菜不能太咸，煎时火不宜太大，否则鸡蛋容易炸糊，影响味道，又破坏营养。 |
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