| 词条 | 生扣鹅掌鲜鲍 |
| 释义 | § 主料 鹅掌六只（或鸭掌十只）、急冻鲜鲍鱼十二两、腩肉半斤、姜一片、葱一条、蔬菜酌量、虫豪油一汤匙半。 § 配料 火敦鲍鱼用料：冰糖舂碎半汤匙，酒一汤匙，老抽一汤匙半，水一杯，姜一片，葱一条。调味：生抽一汤匙，老抽半汤匙，糖一茶匙，酒巴半汤匙，上汤一杯，姜一片。献：麻油、古月粉少许，生粉二茶匙，水三汤匙，蒸鲍鱼鹅掌之汁一杯。 § 做法 1、鲍鱼解冻后，洗净。 2、水半煲、姜一片、葱一条煲滚，放下腩肉、鲍鱼煮五分钟，取起洗净。 3、把鲍鱼、腩肉及火敦鲍鱼用料，放入火敦盅内火敦月念，约需四小时。（也可以煲月念，但水要酌量加多） 4、把鹅掌洗净，切去脚甲，放落滚水中煮五分钟，取起洗一洗，每支切为二段。 5、把鲍鱼放在深碗内，鹅掌放在鲍鱼上，加入调味蒸至鹅掌月念，约需一小时。 |
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