| 词条 | 火腿什菜意粉 |
| 释义 | § 简介 菜 名： 火腿什菜意粉 主 料： 意大利粉6两（约240克），火腿、椰菜各3两（约120克），炸腰果、葱各3/2两（约60克），甘笋丝（或西芹条）1汤匙，蒜蓉1茶匙。 配 料： 调味料：盐1/2茶匙、麻油1茶匙，蚝油2汤匙，胡椒粉少许。 § 制作 做 法： 1、意大利粉置煮水中，加入油一茶匙煮沸，熄火，上盖火局10至20分钟，捞出置筲箕内，用冷水冲过，跟着撒上幼盐拌匀，沥干。 2、椰菜、葱洗净，与火腿同切丝。 3、烧热油一汤匙，放入椰菜丝和甘笋丝炒熟上碟。 4、起油镬爆香蒜蓉，下火腿丝略炒，改用中火，下意大利粉和调味料快手兜炒，将3料回镬炒匀，上碟，并撒上香脆的腰果和葱丝。 备 注： 爆炒蒜蓉时，一定要用慢火和冻油，这样才可使蒜蓉逐渐受热而散发味，否则蒜蓉会回火力过猛而容易炒焦。 |
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