| 词条 | 火爆腰块 |
| 释义 | 火爆腰块火爆腰块是一道传统的川菜，其主要食材是猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。是一道营养美味的菜肴！ § 基本食材 配 料: 猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各适量。 所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国 § 菜肴制作 火爆腰块①将猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。 ②将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。 ③烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可。 § 营养价值 猪腰腰子：猪肾：猪肾又名猪腰子。含有锌、铁、铜、磷、维生素B族、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高,猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 菜心：每100g菜心食用部分，其能量为89kJ,水分93．5g，灰分1．10g，粗纤维0．91g,粗蛋白2．15g，粗脂肪0．69g ，碳水化合物1．65g,Vc52.16mg，总黄酮达1．73mg/g，芦丁含量为0．14mg/g，菜心含14种矿质营养元素，以N，Ca最高，Cd最低，特别是P，Fe,zn,Mn等营养元素含量较丰富，分别比苹果高2－21倍，比番茄高2．5－14倍，菜心除胱氨酸未检外，含有其它17种氨基酸，以谷氨酸最高，色氨酸最低；总氨基酸含量达275mg/g，必需氨基酸含量为115．01mg/g，鲜味氨基酸含量（天门冬氨酸和谷氨酸）为66．08mg/g，菜心共检出9种饱和二酸，二十四酸及生物碱，饱和脂肪酸总量达26．44％，以软脂酸为主，占17．81％，不饱和脂肪酸总量达73．58％，以亚麻酸为主，占61．35％。 § 营养成分 猪肾(腰子)的营养成分列表 成分名称 含量成分名称含量成分名称含量 可食部92水分(克)75能量(千卡)137 能量(千焦)573蛋白质(克)16脂肪(克)8.1 碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0 灰份(克)0.9维生素A(毫克)46核黄素(毫克)0.69 视黄醇(毫克)46硫胺素(微克)0.29胡萝卜素(毫克)0 尼克酸(毫克)6维生素C(毫克)7维生素E(T)(毫克)0.33 a-E0.19(β-γ)-E0.11δ-E0.03 钙(毫克)2磷(毫克)232钾(毫克)194 钠(毫克)124.8镁(毫克)16铁(毫克)4.6 锌(毫克)1.98硒(微克)156.77铜(毫克)0.47 锰(毫克)0.11碘(毫克)0 § 适宜人群 一般人群均可食用 1. 适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用； 2. 血脂偏高者、高胆固醇者忌食 § 药膳价值 火爆腰块本菜肴的主要食材猪肾具有很高的营养价值。1、肾虚遗精。用猪肾一枚，切开去膜，填入附子末一钱，湿纸裹好，煨熟，空心吃下，并饮酒一杯。不过三、五服，即见效。 2、肾虚阳痿。用阉猪肾一对，切片，同枸杞叶半斤，加豉汁一碗，椒、盐适量，一起煮汤吃。 3、肾虚腰痛。用猪腰子一个，切片，以椒、盐淹去腥水，加杜仲末三钱，包在荷圳中煨食，酒送下。 4、老人耳聋。用猪肾一对，去膜，切小，以粳米二合、葱白二根、薤白七根、人参二分、防风一分，同煮粥吃。 5、突患肿满。用猪肾破开，填入甘遂末一钱，纸裹好，煨熟吃下。以小便通畅为效，否则须再服。6、突然咳嗽。用猪肾二枚、干姜三两，加水七升，煮至二升，饮服取汗。7、久泄不止。用猪肾一个，破开，加放骨碎补末，煨熟吃下。极效。8、赤白痢，腰痛。用猪肾二枚，研烂，加入陈皮、椒、酱作馄饨，空心时吃下。9、赤白带。常用猪肾炙食。10、崩中漏下。治方同上。11、产后虚汗、发热、肢体疼痛（此病亦名蓐劳）。用猪肾一对，切小，水三繁荣昌盛，粳米半合，加椒、盐、葱白煮粥吃。又方：用猪肾同葱、豉一起作汤吃。 § 相关词条 水煮牛肉口水鸡锅贴乌鱼片芜爆里脊 金钱鸡塔碧绿虾仁荷叶三蒸辣味过江鸡 苦瓜酿肉双仁浮皮酸辣鱿鱼丝火爆腰块 芹黄鱼丝盐菜回锅肉樟茶鸭聚三鲜 § 参考资料 [1] 新浪网 http://classadnew.sina.com.cn/user/info_fix.php?f_city=496&f_id=1627392[2] 旅游特产网 http://www.1818008.com/villages/pnewscontent.php?p=1&NewsId=35442[3] 搜易网 http://news.sooe.cn/C/2008-8-20/778184_re.html[4] 华政菜谱 http://www.cp636.cn/article.asp?id=1387[5] 美食菜谱 http://www.cd530.com/ZCInfo/View/0000000000630.aspx |
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