| 词条 | 珍珠银耳汤 |
| 释义 | § 原料 银耳25克，鸡脯肉150克，鸡蛋2个。配 料： 鸡油10克，精盐10克，味精4克，料酒8克，水淀粉25克，高汤1.25公斤。 § 制作方法 1)将银耳用凉水浸泡30分钟，捞出择净杂质去根，放入大汤碗内（或小盆内），加入高汤500克，加入少许精盐、味精，用玻璃纸封口，上笼蒸10分钟取出待用。 2）将鸡脯肉剔净筋皮，用刀背砸成茸放入锅内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀。 3)把鸡茸分成3份，并分别染成红、绿、黄三种颜色，做成小丸子，放入开水锅内煮熟捞出，放入碗内。 4）将高汤放入锅内，加入精盐、味精，把银耳连同原汗倒入锅内，待汤开后，投入三色丸子，稍开倒入小盆内，淋鸡油即成。 特点：色泽红、黄、绿、白极为美观，汤鲜味美，丸子软嫩，营养丰富。 制作关键：银耳上笼后蒸的时间不宜过长。丸子的色泽不要用食色调制，可用天然色染制，丸子加入番茄酱可变红，加入菠菜汁可变绿，加入鸡蛋黄则变黄。 |
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