| 词条 | 《三丝敲鱼》 |
| 释义 | 菜谱名称 三丝敲鱼 所属菜系 江浙菜 基本特点 浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格. 基本材料 鲩鱼，熟火腿，水发香菇，熟鸡脯 特点：浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格. 用料： 鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇，熟鸡脯肉各50克， 青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克 烹饪方法：将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲 击。将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿，香菇，熟鸡脯 肉均切成丝。将菜心在沸水锅中汆熟。炒锅中放入清汤，放进鱼 片，菜心，精盐，料酒，烧开后加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿 丝，味精，淋上熟鸡油即可。 |
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