| 词条 | 状元豆 |
| 释义 | § 简介 状元豆 状元豆是南京夫子庙很有名的特色小吃，说白了，状元豆实际上就是五香豆，其特点是入口喷香，富有弹性，咸甜软嫩。 § 传说 相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理，在父子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。 § 制作方法 原料：黄豆、红枣、水发笋、盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油各适量。 做法： 1.将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量清水，放两个八角，大火煮开后转小火煮1个小时； 2.开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。将成品状元豆在太阳下晒干，即可以长期保存食用。 § 小贴士 豆子浸泡24小时，这样可以很容易煮烂而且更容易入味；竹笋一定要先过开水烫一下，去除瑟味。 [1] |
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