| 词条 | 瑶柱鲜芦笋 |
| 释义 | § 主料 瑶柱4粒，芦笋500克，红萝卜数片，上汤1杯半，姜1片。 § 辅料 玫瑰露酒、油各1茶匙，浸瑶柱水2汤匙，蚝油1茶匙，生抽、糖各半茶匙，生粉3/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蒸瑶柱水3汤匙。 § 制法 1.瑶柱洗净，放入过面清水浸两小时取出（浸瑶柱水留用）； 2.将浸过水的瑶柱加入蒸料（红葡萄酒、植物油5克）隔水蒸1小时； 3.将蒸过的瑶柱撕成细丝（蒸瑶柱水留用）； 4.芦笋刨去节皮，洗净切长条； 5.锅中加水适量烧滚开，将芦笋投入滚水中氽烫，捞出，滴干水分； 6.煮滚上汤，放入芦笋煮烂，排放在碟上； 7.姜洗净，切片； 8.胡萝卜洗净，切成丁； 9.烧热锅下油，爆香姜片弃去； 10.将胡萝卜及芡汁料（蚝油5克、酱油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克）放入爆香的油锅内，煮滚； 11.将瑶柱放入煮滚的锅内与其他原料拌匀，淋在芦笋上即成。 |
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