| 词条 | 烩羊杂碎 |
| 释义 | § 烩羊杂碎 烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。 § 原料 新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。 § 制法 羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。 § 特点 1.羊杂，又称，“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不 上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大 菜”问世，始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精心 烹制，对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细，所以下脚料变成了美味佳 肴。在宁夏回族自治区，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。 2.此菜红绿白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人。 |
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