| 词条 | 玻璃芋泥 |
| 释义 | 玻璃芋泥 菜 名：玻璃芋泥 主 料： 做 法：1、先将肥猪肉用刀切成薄片，规格为：长6厘米，宽2.5厘米。然后把白糖先放少量在碗底，作垫底，再把肥肉片逐片盖在白糖面上，再在肥肉片上面铺白糖，反复盖上肥肉和白糖，盖至肥肉片完为止，再将白糖盖上。待腌制24小时，将已腌好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附的白糖，用餐盘摆着待用。2、将净芋头用刀切成片状，放进蒸笼炊24分钟至熟透取出，再把砧板抹干净，把熟芋片放上用刀平揉压，碾成芋蓉（以没有生粒为合格）。然后将炒鼎洗净烧热，放入少量猪油、芋蓉、白糖400克，用慢火铲。铲至白糖溶解时，加入猪油、橙膏再铲至直观为细滑，便成芋泥待用。3、把芋泥装在大碗间，再将冰肉独片摆砌在芋泥面上，然后放入蒸笼炊15分钟，取出。将余下的白糖放进鼎内，加100克清水煮滚，滚至糖溶化时，用薄淀粉水勾芡淋上即成。 特 点：香甜柔滑，肥而不腻。 玻璃甜芋泥的做法 菜系及功效：京菜甜品/点心 口味：甜味工艺：玻璃玻璃甜芋泥的制作材料：主料：芋头500克,肥膘肉200克,红豆沙150克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：猪油（炼制）30克,香精2克,白砂糖100克玻璃甜芋泥的特色：颜色洁白，香甜肥滑。教您玻璃甜芋泥怎么做，如何做玻璃甜芋泥才好吃1.将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥； 2.取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀； 3.再不停地用力搅动，然后加入香精（一滴）炒几下，起装在盆内待用； 4.将肥膘下开水锅汆一汆取出，切成5厘米长、1.5厘米宽的片，盛在碗内； 5.肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉； 6.将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10分钟取出，扣在盆中； 7.取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精（一滴）推匀； 8.将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。 玻璃甜芋泥的制作要诀：玻璃肉：肥膘先飞水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7天以上，才可使用。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
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