| 词条 | 烤广式三层肉 |
| 释义 | 烤广式三层肉 烤广式三层腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。广式三层腊肉精选用新鲜的带肉皮的三层肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或薰质而成。广式三层腊肉，表里一致，煮熟切成片，经烧烤后透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，是最适合下酒的烤品。 § 简介 三层肉 菜名：烤广式三层腊肉。 类别：烤品。 所属菜系：粤菜。 基本特点：色泽鲜艳、肥不腻口、营养丰富。 § 制作材料 主料：广式三层腊肉 1/2斤 、青蒜 2支 辅料：蚝油 1大匙、 果糖 1/2大匙 § 制作方法 青蒜 1、将广式三层腊肉切成约0.6公分厚片、青蒜切段备用。 2、将烤架洗净后，排入广式三层腊肉烧烤，一开始肥肉烧烤后会呈现透明状，并将油烤出，此时即可涂上少许调味料，等入味后即可放入青蒜段一起烤，翻面烤熟后即可食用。 § 制作要诀 开始肥肉烧烤后会呈现透明状，并将油烤出，此时即可涂上少许调味料，等入味后即可放入青蒜段一起烤，及时翻面，注意火候别烤焦了。 § 营养成分 广式三层腊肉 腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。其营养价值不亚于非鲜肉。 腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。 § 搭配食物 烤肉酱汁 烤肉酱汁：烤肉的时候，温度可能超过200度，而这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs )。越是烤得有点过的部分，含有的这种致癌物越多。同时，蛋白质在高热下营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至发生降解。如果肉被烤焦，局部温度接近300度时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物。 烤肉酱汁能减少致癌物质产生的奥秘，在于两个方面。一、它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。二、烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。美国的报道指出，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。 § 合理建议 番茄酱 1 、尽量避免吃露天烧烤。 2 、烤肉时严格控制温度，避免焦糊。 3、 如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。 4 、吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料； 5 、多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。 § 适宜人群 一般人均可食用。 温馨提示：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。 § 参考资料 [1] 人民网 http://health.people.com.cn/GB/14740/21471/5945199.html [2] 美食天下 http://www.meishichina.com/Health/Food/200806/37986.html |
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