| 词条 | 烤叉肉 |
| 释义 | § 一） 选料及整理 选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜等剔净，用力切成150mm长，宽15mm、厚3mm的肉条，装在陶瓷容器里待用。 § （三）腌制 将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或绞成汁）以及火硝倒入盛有催条的容器里，均匀搅拌后放4个小时。在腌制过程中要翻动肉3-4次，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。 § （四）烤制 将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烤。在烤制过程中要注意火候，使火焰能燎烤在肉条上。烤到半干，将肉条翻过来继续烤制，待烤去水分，肉条成红色透明时出炉即为成品。 成品特点：呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼直香。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。