| 词条 | 烟筒白鳝卷 |
| 释义 | § 菜 名 烟筒白鳝卷 主 料： 白鳝鱼一条约750克 配 料： 一级发菜、芹菜、火腿、红辣椒、面包糠、生粉鸡旦、味精、盐、芝麻油、胡椒粉 § 做 法 (1) 先将白鳝用刀沿背部片开，取去骨肚，然后独件片成长约6公分，宽约4公分的薄片。放进姜、葱、绍酒、味精、盐、胡椒粉各适量奄制一小时待用。(2)将芹菜、火腿、红椒切成约6公分条状，发菜洗净，炒香入味。（3）将（2）放在奄制好白鳝片上捲成卷拍上生粉，淋上鸡旦清，再涂上面包糠（4）烧鼎下油，将捲好白鳝卷炸至金黄色即成。 特 点： 形似烟筒而得名，外酥内嫩，肥而不腻，具有鳝鱼之浓郁美味。 营养价值： 白鳝：含有高蛋白质18.8%脂肪、钙、磷、铁。 发菜，含有碘、碳水化合物、铁、磷 |
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