词条 | 猴头鸡肉汤 |
释义 | § 原料: 猴头菌100克,鸡肉250克,白菜心100克,料酒10克,葱、姜各5克,精盐3克,味精、胡椒粉各1克,清汤750克。 § 制作方法: 将猴头菌洗净,放入盆内用温水涨发,削去底部的木质部分,再洗净切成2毫米厚的薄片,发猴头菌的水用纱布过滤备用。将鸡肉剁成2厘米见方的小块,葱切段、姜切片,白菜心洗净用手掰碎。锅烧热下入素油,投人葱、姜、鸡肉共煸炒后,放入精盐、料酒、发猴头菌的水和少量清汤,用大火煮沸后再用小火炖1小时,然后下入猴头菌再炖半小时。汤中下人白菜心、味精、胡椒粉,略煮一下倒人汤盆内即成。 |
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