| 词条 | 烟熏白鱼 |
| 释义 | § 原料 主配料：白鱼1条（重约750克）、葱叶20克、生姜10克。 调料：麻油10克、酱油10克、味精2克、花椒盐10克。 熏料：红茶叶10克、锅巴500克、白糖10克。 § 制法 （1）白鱼去鳞、鳃，剖肚去内脏洗净，用干洁布吸干水分，剞一字形花刀，分成两片，一片连头一片连尾（在鱼身上每隔约3厘米划一刀）。然后用花椒盐、味精腌30分钟，洗净后抹上酱油。 （2）将生姜、锅巴、红茶、白糖放入熟铁锅，再放铁丝网1只，上放葱叶，再将白鱼放在葱叶上，盖严锅盖（鱼肉离锅盖约3厘米）。用小火烧至黄烟过后冒白烟为止。开盖取出，涂麻油装盘即成。 § 特点 烟香浓郁，风味独特。 |
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