| 词条 | 爆炒墨鱼花 |
| 释义 | § 【菜名】 爆炒墨鱼花 § 烹制说明 【所属菜系】 全部 【特点】 养血去瘀。适于胃病、妇女月经不调、血虚者食用。 【原料】 主料：净墨鱼250克。配料：葱白丁、蒜片、料酒、高汤、湿淀粉、精盐、猪油、植物油适量。 【制作过程】 ①将墨鱼洗净，打十字花，切成1.33厘米的方块，在开水中氽一下。将料酒、高汤、湿淀粉、精盐放入碗中调成汁。将锅置火上，注入植物油，烧至九成热，加入墨鱼，爆炒片刻， 倒入漏勺中控油。②将留有底油的锅置火上，投入葱、蒜，煸炒出香味，再加入墨鱼块同煸炒，加入调汁 |
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