| 词条 | 炸鸡腰窝渣 |
| 释义 | § 主料 鸡腰 辅料：高汤、料酒、盐、水、蛋黄、粟米粉、太白粉 § 制法 （1）将鸡腰切破挤出压碎，放入高汤、盐料内烧开，将调匀水、蛋黄、粟米粉料（面糊）徐徐加入用力搅拌约2━3分钟，再加油1大匙搅匀，倒在涂抹过油的盘上，放入冰箱内待冷切块。 （2）炸前逐块沾水后再沾裹上太白粉。 （3）油烧热，将窝渣炸4分钟呈金黄色即成。 调味：炸时一次不要放入太多，以免温度下降外皮未酥前就先破裂。 鸡腰可用猪脑代替，如使用猪脑则用火柴棒卷去一层薄膜，洗净，加葱1枝、姜1片、酒1/2大匙蒸5分钟后使用。 |
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