| 词条 | 炸金翅 |
| 释义 | § 原料 主配料：鸡翅24只、面包屑100克、鸡蛋黄30克、葱段10克、姜片10克。 调料：绍酒10克、白糖3克、味精2克、五香粉5克、精盐10克、色拉油500克（耗约150克）。 § 制法 （1）取鸡翅中段，洗净沥干水分，放入碗内，加绍酒、精盐、味精、五香粉、白糖、葱段、姜片拌匀，腌渍约1小时，取出晾干水分。 （2）将鸡翅沾上鸡蛋黄，再滚上面包屑。 （3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，放入鸡翅炸至淡黄色捞出，待油温烧至八成热，放入鸡翅复炸至金黄色，捞出沥油，整齐地排放在盘内即成。 § 特点 色泽金黄，外壳酥脆，鸡翅鲜嫩，香气浓郁。 |
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